Biscuits à l'aubépine

L'aubépine est connue pour faciliter la digestion, ouvrir l'appétit et éliminer les sensations grasses. Nous avons créé les Hawthorn Cookies pour répondre à ce besoin. Ce n'est pas un cookie très sucré. Il a un goût aigre-doux-équilibré avec une légère odeur de fruit. Après avoir mangé, votre bouche est propre et vous en voulez une autre. Ce biscuit est un excellent choix pour les restaurants de fondue, les barbecues ou les brochettes. Vous pouvez le déposer à côté de la caisse comme petite collation à ajouter au repas.

De nombreux crackers aromatisés à l'aubépine contiennent de l'huile aromatisée à l'aubépine. Le goût est plat et irréel. Nous utilisons une approche différente. Nous utilisons de la poudre d'aubépine. Ceci est obtenu en séchant des fruits d'aubépine et en les broyant en une fine poudre. On ajoute 2% de cette poudre à la pâte. Cela donne à l'ensemble du biscuit un léger goût aigre. L'acidité est équilibrée et naturelle. Ce n’est pas un faux acide piquant. Cela a le goût de la vraie aubépine. Le biscuit lui-même a une texture friable qui fond dans la bouche. Cela permet au goût aigre de ressortir rapidement.

L'aubépine est très acide, nous avons donc besoin de sucre pour l'équilibrer. Mais nous ne voulons pas que ce soit trop sucré. Nous utilisons un mélange de sucres. Une partie du sucre est remplacée par du tréhalose. Le tréhalose a un goût sucré inférieur à celui du sucre blanc. Le goût final est d’abord aigre, suivi d’une douceur pure. Ce n’est pas une douceur lourde et écoeurante. Après l’avoir mangé, votre bouche n’est plus aigre. Au lieu de cela, vous obtenez un léger arrière-goût sucré. C'est à cause du tréhalose. LeBiscuits à l'aubépineont une teneur standard en aubépine de 2%. Cela donne une acidité moyenne. Nous pouvons faire une version très -aigre en augmentant la poudre d'aubépine. L'aubépine vient de Xinglong, Hebei. Cette région est connue comme le berceau de l'aubépine en Chine. Nous pouvons retrouver la source. Nous vous proposons un petit biscuit rond de 40 millimètres de large. Il est facile de manger en une seule bouchée. Pour les restaurants, nous recommandons des paquets en petites portions d'environ 20 grammes, avec 4 à 5 biscuits par paquet. Les clients peuvent en récupérer un à la caisse. Pour les supermarchés, un pack familial de 120 grammes fonctionne bien. La durée de conservation est de 8 mois. Les morceaux d'aubépine absorbent davantage l'humidité que la pâte ordinaire. Nous contrôlons l'activité de l'eau en dessous de 0,5 pour éviter la moisissure.