Petit pain cantonais à l'ananas

Notre petit pain cantonais à l'ananas est un classique de la pâtisserie cantonaise. Nous voulions apporter le goût authentique du salon de thé à votre maison. Ce petit pain a un dessus croustillant et un intérieur doux et moelleux. Le dessus est modelé pour ressembler à un ananas, de couleur dorée et très attrayant. Au toucher, la croûte croustillante s'effrite facilement. Lorsque vous mordez dedans, le dessus croustillant et le pain moelleux se combinent dans une texture unique et délicieuse. Nous suivons les méthodes traditionnelles cantonaises pour le préparer, en préservant le goût classique exactement comme il se doit.

L’âme de ce petit pain cantonais à l’ananas réside dans son dessus croustillant. Nous utilisons une recette spéciale avec deux types de pâte. L'une est une pâte à base d'eau-huile, faite avec de la farine riche-en gluten, des œufs entiers et du lait. L'autre est une pâte à l'huile, faite avec de la farine à faible teneur en gluten, du saindoux, du sucre en poudre et du lait en poudre. La teneur en saindoux est de 35 %, ce qui est la clé du croustillant. Nous plions les deux pâtes ensemble trois fois, créant 128 fines couches de papier-, chacune de seulement 2 à 3 mm d'épaisseur. Grâce à un outil de test, la dureté du plateau atteint 850 grammes. Lorsqu'il est mordu, il se brise facilement et fond dans la bouche.

Pour le pain, nous utilisons la méthode tangzhong, en cuisant d'abord une partie de la farine pour permettre à la pâte de retenir davantage d'eau. Le pain à base de tangzhong reste moelleux et moelleux plus longtemps. Nous plaçons le dessus croustillant sur la pâte à pain, découpons le motif de grille classique, badigeonnons de dorure à l'œuf et cuisons en utilisant une méthode de changement de température-. Tout d’abord, nous utilisons une chaleur supérieure à 220 degrés et une chaleur inférieure à 190 degrés pendant 6 minutes, ce qui donne un dessus croustillant. Ensuite, nous réduisons la chaleur supérieure à 180 degrés et la chaleur inférieure à 170 degrés pendant 8 minutes supplémentaires, garantissant que le pain est complètement cuit sans brûler le dessus.

Chaque petit pain pèse 80 grammes et fournit environ 1 250 kJ d'énergie. Grâce à la méthode tangzhong, la teneur en eau est de 28 %, gardant le pain moelleux jusqu'à 48 heures à température ambiante. Réchauffez-le au micro-ondes pendant 10 secondes et il aura le goût de sortir du four. L'un de nos clients, qui gère un supermarché communautaire, a déclaré que de nombreux clients plus âgés achètent ces petits pains pour leurs petits-enfants.-ils peuvent les conserver pendant deux jours, les réchauffer tout en profitant de leur goût frais.