Pain de fil de porc moelleux

Notre pain moelleux en fil de porc rappelle des souvenirs à de nombreuses personnes. Quand nous étions jeunes, nous achetions un pain de fil de porc moelleux en rentrant de l'école et le mangions en marchant. C'était tellement délicieux que nous voulions recréer ce goût. Ce petit pain allie textures salées et moelleuses. Le pain est léger et aéré, recouvert d'une vinaigrette crémeuse et enveloppé d'une épaisse couche de fil de viande. Lorsque vous y mordez, vous goûtez d'abord le fil de viande salé, puis la saveur riche et laiteuse de la vinaigrette et enfin le pain moelleux. Les trois saveurs se succèdent, créant une expérience très satisfaisante.

Nous utilisons la méthode de la pâte éponge-pour le pain. L'éponge a une teneur en eau de 65 % et fermente pendant 16 heures à basse température. Cela donne au pain un arôme distinctif et l'aide à rester moelleux plus longtemps. Notre vinaigrette est composée d'huile de soja, de sucre, de vinaigre et de jaune d'œuf, avec 5 % de poudre de fromage importé pour plus de richesse. Il a un pH de 3,8, offrant un goût aigre-doux équilibré-et-qui stimule l'appétit.

Pour le fil de viande, nous utilisons du fil de porc du Fujian avec une longueur de fibres de 1,2 à 1,5 cm. Il présente une couleur dorée et une teneur en eau inférieure à 5%, lui conférant une texture agréablement croustillante.

Nous utilisons une méthode en trois-étapes pour enrober le pain. Après cuisson et refroidissement, le pain passe dans une machine à pulvériser qui applique uniformément 25 grammes de vinaigrette. Ensuite, il passe dans une machine rotative qui utilise la force centrifuge pour recouvrir le pain de fil de viande, assurant ainsi une couverture complète. Enfin, nous en ajoutons à la main pour éliminer les éventuels écarts. Chaque rouleau reçoit 15 grammes de fil de viande, atteignant un taux de couverture de plus de 95 %. De l’extérieur, le pain semble entièrement enveloppé dans du fil de viande et semble très invitant.

Chaque petit pain pèse 95 grammes et fournit 9,8 grammes de protéines-5,2 grammes provenant du fil de viande et 4,6 grammes provenant du pain, soit à peu près l'équivalent d'un œuf et d'une tasse de lait. Un de nos clients, qui propose des formules repas fitness, inclut ce pain dans ses coffrets petit-déjeuner. Les gens qui s’entraînent disent que cela les rassasie toute la matinée.