Biscuits au café et aux pacanes

Les noix de pécan et le café forment un couple naturel dans le sud des États-Unis. Nous avons créé les biscuits au café et aux pacanes pour apporter cette combinaison classique à vos clients. Le cookie commence par de la poudre de café torréfié profondément-. Ensuite, nous ajoutons des morceaux de noix de pécan grillées. Lorsqu’on le mange, on goûte d’abord la légère amertume du café. Ensuite, l’huile riche et noisetée des noix de pécan apparaît. Enfin, la finale beurrée laisse un arrière-goût doux. Les noix de pécan sont plus sucrées et plus grasses que les noix ordinaires. Associées à l'amertume du café, les saveurs se développent en couches. C'est un excellent choix pour les cafés spécialisés ou comme cadeau avec un style américain vintage.

Les noix de pécan ne sont pas bon marché, mais nous n'économisons pas d'argent sur cet ingrédient. Pour chaque kilogramme de pâte, nous ajoutons 12 % de morceaux de noix de pécan américaines. Les morceaux mesurent de 3 à 5 millimètres. Ils sont répartis uniformément. Si vous ouvrez le biscuit, vous verrez des morceaux de noix de pécan à chaque bouchée. Avant de mélanger, on fait griller les noix de pécan à basse température pendant 15 minutes. Cette étape fait ressortir leur arôme et les garde croustillants. Le café provient de 1,8 % de poudre de café colombien torréfié profondément fraîchement moulu. Il est broyé très finement en passant sur un tamis de 100 mesh. Il n’y a pas de morceaux granuleux, seulement un goût de café pur. Notre équipe R&D s’est assurée que le café et les noix de pécan fonctionnent ensemble.

LeBiscuits au café et aux pacanesavoir une texture friable à partir d'environ 18% de beurre. Mais les morceaux de noix de pécan offrent une nette résistance lorsque vous mordez. Vous obtenez un croquant satisfaisant. Cette texture rend le cookie facile à retenir. La douceur est moyennement faible. Nous utilisons 15 % moins de sucre que nos biscuits sucrés habituels. Cela laisse les saveurs de café et de noix de pécan prendre le dessus. L'arrière-goût est de noisette, ni aigre ni gras. Vous pouvez augmenter la teneur en noix de pécan à 15 % pour une version cadeau premium, mais le coût augmentera. Nous utilisons des noix de pécan américaines comme norme. Utiliser des noix locales réduirait le coût mais changerait la saveur. La poudre de café peut être remplacée par un mélange italien ou du Yirgacheffe éthiopien. Le niveau d'acidité va changer. Nous vous proposons un biscuit rond de 55 millimètres de large et 7 millimètres d'épaisseur. Cette taille garantit que chaque bouchée contient des morceaux de noix de pécan. La durée de conservation est de 8 mois. Les noix de pécan contiennent beaucoup d’huile et peuvent facilement se détériorer. L'emballage doit avoir un absorbeur d'oxygène et utiliser un sac en papier d'aluminium.