Biscuits au café et au caramel

Le caramel a un goût riche et légèrement brûlé qui mélange le sucré et le salé. C'est un accord parfait avec le café. Nous avons préparé les Toffee Coffee Cookies pour célébrer cette paire. Le biscuit a une base de café et de vrais morceaux de caramel. Lorsque vous le mangez, vous ressentez une légère sensation collante, mais c'est en fait le caramel dur qui fond dans la bouche. Le fort contraste avec l'amertume du café rend chaque bouchée intéressante. Ce cookie s'adresse aux personnes qui aiment une texture moelleuse et un goût sucré-salé. Vous pouvez le vendre dans un snack-bar de cinéma, à côté d'une caisse de dépanneur ou comme partenaire pour des boissons au café.

Nous utilisons trois ingrédients principaux pour la saveur. Les morceaux de caramel représentent 8 % de la pâte. Ce sont des bonbons durs brun clair-avec un goût de caramel. Ils sont brisés en morceaux de 3 à 5 millimètres. Le caramel n'est pas très résistant à la chaleur-. Lors de la cuisson, les bords fondent un peu et créent des petites poches de caramel dans le biscuit. Quand on en mord un, il est dur au début, puis il se ramollit dans la bouche. Nous ajoutons 0,3% de sel marin. Nous utilisons du sel de mer importé avec des grains plus gros que le sel de table ordinaire. Parfois, on mord un petit cristal de sel. Le sel rend le goût sucré plus profond et adoucit l’amertume du café. Le café provient de 1,5 % de poudre de café torréfié profondément-. Il donne une base amère qui équilibre le caramel sucré. Ces trois saveurs se succèdent : d'abord un peu de sel, puis l'amertume du café, puis la douceur du caramel et enfin un arrière-goût de caramel.

Pour faire ressortir les biscuits au café et au caramel dur, nous avons rendu ce biscuit fin et croustillant. Son épaisseur n'est que de 4 millimètres. Le biscuit lui-même est fin, croustillant et dur. Lorsque vous mordez, vous entendez un grand craquement. Ensuite, vous frappez les morceaux de caramel, qui sont encore plus durs. Les deux niveaux de croquant créent une texture amusante. Au fur et à mesure que le caramel fond, il donne une sensation collante qui donne envie de mâcher davantage. La douceur globale est élevée car le caramel est sucré. Mais avec le sel marin et le café amer, cela ne semble pas trop riche. La quantité standard de caramel est de 8 %. Vous ne devriez pas en ajouter davantage. Trop de caramel rendra la pâte difficile à façonner et les biscuits pourraient s'effondrer. Vous pouvez utiliser différents sels marins, comme le sel gris français ou le sel rouge hawaïen, pour un joli look et un goût légèrement différent. Vous pouvez également utiliser du sel de mer fin pour une saveur plus uniforme. L'emballage est très important. Les morceaux de caramel absorbent très facilement l’humidité. Une fois mouillés, ils deviennent mous et collants, comme des bonbons moelleux. Vous devez utiliser un forfait haute barrière. Nous suggérons d'ajouter à la fois un absorbeur d'oxygène et un déshydratant. Après ouverture, les biscuits doivent être consommés dans les trois jours. La durée de conservation est de 7 mois. Le caramel est le facteur limitant. Au fil du temps, il peut absorber l’humidité et sa couleur peut s’assombrir. Nous suggérons une forme rectangulaire fine, de 60 millimètres de long, 30 millimètres de large et 4 millimètres d'épaisseur. Cela ressemble à un bonbon au caramel, ce qui favorise les ventes.